其實想做這道滷味,是泳友分享她做的滷味給我吃過後,

實在太銷魂(有點浮誇,SORRY, 但真的好吃),跪求她傳授一下做法…

 

泳池的大姐們手藝都很好,分享的美食都很道地,沒像我只會分享杏仁巧克力、

桂圓蛋糕、東北蔥大餅這些不是很正式,比較像點心的食物呀!?

 

 

 

某次聚會時的餐點,豆干就是由麗香姐提供的,素食滷味,冰過也非常好吃…

她說豆干滷到要收汁,所以看到形狀已經變成皺皺的,就知道非常入味又香啊!!



 

 

今天要分享的食譜跟麗香姐的有點不同,老實說沒她做的美味,

但各有巧妙不同,這個是素食滷味蜜汁版的…有參考愛料理網站的,應該沒錯…

再加一點泳友們滷味的心得…

 

 

 

 

【素食滷味】

★食材材料:屏干10塊、三角油豆腐8塊、杏鮑菇3株(切滾刀塊)

★滷汁材料:醬油半碗、沙拉油半碗、冰糖2/3碗、水2碗、

      八角5顆、胡椒粉、梅子粉、米酒、香油…適量。

★做法:將滷汁材料攪拌煮滾後,把食材放入滷汁中轉小火,記得要多攪拌以防鍋底燒焦…

小火細火慢煮50分鐘後,蓋上鍋蓋悶10分鐘即可。

☆依不同食材的特性,滷製的時間有所不同:

 屏干(豆乾)滷50分鐘、杏鮑菇40分鐘、油豆腐30分鐘、豆皮類10分鐘…。

 單位(碗)是指一般吃飯的那種飯碗,不是碗公喔!! 

 



 

 

 

豆皮類只能滷10~20分鐘左右,因為它實在像海綿一樣太會入味了,

一不小心就會味道太重,10分鐘就有淡淡香氣,很好吃了啦~~。



 

 

 



 



 



 

 

 



 

 

 

素食的滷味看起來油亮,

但吃起來不會太油膩喔~讚啦!!!



 

 

放涼後看起來油油亮亮的,

深深淺淺的顏色,代表非常入味喔~~



 

 

 

杏鮑菇要用滾刀切塊…

傘狀處比較容易入味,記得味道剛好時可以先夾起來,

以免味道太重而破壞整體口感~~



 



 

 

其實我不太喜歡自己部落格走向很多食物或料理的方向,

希望比較多運動玩樂休閒的,因為料理這條路是

Easy to play, hard to master.
「上手容易,精通很難 」



 

 

 

有黃色燈光的關係,看起來顏色比較偏橘,

實際沒有這麼黃喔~不要被這張照片給騙了耶~



 

 

 

八角在滷味裡頭的角色非常重要啊!!



 

 

 

 焦糖色的杏鮑菇,再滷久一點就變琥珀色透明了吧!!



 

 

 

 豆乾要花50分鐘才會入味…

但吃起來是外皮香Q,內心軟香口感呀呀呀~



 

 

 

如果滷味食材中的冰糖想要用砂糖取代,記得量要比冰糖少一點,不然會太甜,

悶在鍋中的時間太長的話,也會讓食材味道變重,不想吃太重口味的人,記得把滷汁倒掉…

若糖跟醬油都改成半個飯碗,味道會比較清爽一些,想吃辣的朋友們可自行加辣椒片或辣椒粉…

 

不想吃太油膩,怕太上火的人,沙拉油可以加一點點就好,外表不油亮,但味道一樣讚喔!

此道餐點因為沒有動物性油脂,所以冰過後也不會凝結一層厚厚油脂在上頭,素食滷味的優點

就是…冰過也很好吃,提供給大家參考看看囉!!(你們也有心得可以提供給我嗎??)

  

 

 

 

珍個人覺得料理這條路是:  Easy to play, hard to master. 「上手容易,精通很難 」 

 

 

珍的粉絲團(2016全新開張)

 

 #滷味食譜  #美味素食 #滷豆乾 #滷杏鮑菇

 
 
    2016/08/23   星期三 

★珍★珍

 

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小珍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • myallyalan
  • 哇, 滷汁真的很重要,
    我們很愛吃豆干,
    看了都好想來下飯了.
  • 藍♀β♥love♥晴
  • 自己弄的看起來更好吃了
    很配飯喔
  • 對呀對呀,超下飯的啦^^

    小珍 於 2016/08/25 19:19 回覆

  • S媽
  • 感覺很好吃耶
  • 妃靜
  • 梅粉是那個梅子粉嗎????
  • 是啊~我有拍食材的照片,沾水果用的那種^^

    小珍 於 2016/08/26 20:43 回覆

  • 溫泉愛好者
  • 您真是好巧手啊
    看這滿滿優質滷味
    真是 真是 .... 要來去拿碗筷啦-拍謝
  • 吳敵
  • 看起來好好吃喔
    我媽也超喜歡魯豆干
    可是真的超費時費力欸
  • 妃靜
  • 唉啊~他害羞得躲在醬油旁邊ㄟ.
  • 是啊,梅子粉也是簡單的調味料…

    小珍 於 2016/08/27 12:34 回覆

  • shing 飄飄
  • 好厲害喔~ˇ都可以拿出去賣了!!!!!
  • Kira

  • 突然好想吃啊......
    不管配飯或單吃都很好
  • 小茜
  • 手藝真棒
  • Pink Girl
  • 真的感覺超美味的
    滷味真的是越魯越香壓
  • Lin
  • 有滷透有入味
    就會好吃
    讚..........