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泳友們的好料理，我吃過之後就會跟她們請教~

青木瓜絲跟青芒果冰真的是因為食材不好買，

不然我也會想辦法去做出來，朋友們的手藝真的太棒了~

夏天做這些清涼又消暑的食物，真是讓人生充滿意義…

(不然夏天一到，就一整個想逃到加拿大去避暑去呀！！)

珍的台式泡菜(正常版)：

食材：高麗菜(整顆約1.2公斤)半顆切片，紅蘿蔔削小薄片，

調味料： 糖、白醋、鹽少許，辣椒切小塊…

(可另外加蒜頭末，就變植物五辛素了…)

1.把高麗菜切片、紅蘿蔔切絲，放到大盆中與鹽巴混合泡30分鐘到1小時，

2.過程中稍微搖一下高麗菜與鹽混合均勻，

3.不用另加水，因為高麗菜本身會出水，鹽巴混合泡30分鐘到1小時後，

葉片呈微透明狀，用水把高麗菜的鹽巴洗淨，此時高麗菜體積因出水會少一半，

 加入適量白醋跟糖調味，也可依喜好加入辣椒、紅油、蒜頭提味~

(珍個人覺得把泡菜取出後，另外加上蒜跟香油，比泡在一起好，泡在菜裡的蒜頭容易壞掉)

4.1~2小時就可以吃了，放冰箱一天後更入味^^

#滷豆乾 #泡菜 #水餃 #涼拌小黃瓜 #辣青木瓜絲…
最近不敢烤糕點了，做涼拌菜應該比較健康…
一定要學很多台菜，雖然有些還在摸索，
在國外想念家鄕味時，就可以自己動手做~

★涼拌小黃瓜醃製食譜…

小黃瓜洗淨切塊，加多點鹽殺青比較快，

大約20分鐘後就可以把鹽水擠出食用，

加點糖跟辣椒更好吃~ღ211餐盤必備~

珍的台式泡菜(懶人版)：

食材：高麗菜(整顆約1.2公斤)半顆切片，紅蘿蔔削小薄片，

調味料： 糖、白醋、鹽少許，辣椒切小塊…

(可另外加蒜頭末，就變植物五辛素了…)

過程中稍微壓一下高麗菜與醬汁混合均勻，

不用另加水，因為高麗菜本身會出水，

半小時候將鹽水過瀘後倒掉，

2小時就可以吃了，放冰箱一天後更入味^^

其實我的作法是懶人速成泡菜法，

泳友教的是高麗菜要像小黃瓜，

先泡鹽水揉捏出水後，再洗淨晾乾，

若沒有揉捏出水動作，泡菜口感不會脆，

水份滯留在蔬菜裡頭，就會是偏軟的口感…

之後才會跟我一樣再淋白醋跟糖那些調味料~

注意看我的高麗菜都很小塊，

而且最粗的梗我去掉了，

細梗跟葉才會拿來做泡菜，

不用殺青，用一點點鹽來泡就很好吃了，

主要是靠糖、白醋跟辣椒提味～～

若將高麗菜洗淨後，就直接泡調味料，

菜本身會出水，我就沒有另外再加水，

不然味道就會變很淡，高麗菜跟小黃瓜

都是醃泡涼拌過後，特別會出水的蔬菜…

(圖片中的糖用的是二砂糖，所以呈現咖啡色…)

透明玻璃保鮮碗裡，看著紅跟綠交織而成的美麗畫面～

泡菜放在冰箱一天後再打開享用，葉片跟梗都變成微透明的狀態，

味道吃起來入味，口感也很脆，整個酸甜可口，加上自己喜的辣度，

從冰箱拿出來冰冰涼涼的，單吃或配肉配飯都很棒，

通常一兩天內就吃光它了，不愛放太久的味道太重，失去清脆感。

雲林辣椒形狀長，但只有辣椒籽的部份比較辣，

嘉義朝天椒小歸小，但整體辣度比較高一點，

加點辣椒的顏色也比較漂亮，當然加紅蘿蔔片或紅蘿蔔絲也不錯喔！

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