泳友們的好料理,我吃過之後就會跟她們請教~

 

 

 

 

青木瓜絲跟青芒果冰真的是因為食材不好買,

不然我也會想辦法去做出來,朋友們的手藝真的太棒了~

夏天做這些清涼又消暑的食物,真是讓人生充滿意義…

(不然夏天一到,就一整個想逃到加拿大去避暑去呀!!)

 

珍的台式泡菜(正常版):

食材:高麗菜(整顆約1.2公斤)半顆切片,紅蘿蔔削小薄片,

調味料: 糖、白醋、鹽少許,辣椒切小塊…

(可另外加蒜頭末,就變植物五辛素了…)

1.把高麗菜切片、紅蘿蔔切絲,放到大盆中與鹽巴混合泡30分鐘到1小時,

2.過程中稍微搖一下高麗菜與鹽混合均勻,

3.不用另加水,因為高麗菜本身會出水,鹽巴混合泡30分鐘到1小時後,

葉片呈微透明狀,用水把高麗菜的鹽巴洗淨,此時高麗菜體積因出水會少一半,

 加入適量白醋跟糖調味,也可依喜好加入辣椒、紅油、蒜頭提味~

(珍個人覺得把泡菜取出後,另外加上蒜跟香油,比泡在一起好,泡在菜裡的蒜頭容易壞掉)

4.1~2小時就可以吃了,放冰箱一天後更入味^^

 


#滷豆乾 #泡菜 #水餃 #涼拌小黃瓜 #辣青木瓜絲
最近不敢烤糕點了,做涼拌菜應該比較健康…
一定要學很多台菜,雖然有些還在摸索,
在國外想念家鄕味時,就可以自己動手做~

 

 

 

珍的台式泡菜(懶人版):

食材:高麗菜(整顆約1.2公斤)半顆切片,紅蘿蔔削小薄片,

調味料: 糖、白醋、鹽少許,辣椒切小塊…

(可另外加蒜頭末,就變植物五辛素了…)

過程中稍微壓一下高麗菜與醬汁混合均勻,

不用另加水,因為高麗菜本身會出水,

半小時候將鹽水過瀘後倒掉,

2小時就可以吃了,放冰箱一天後更入味^^

 

 

 

其實我的作法是懶人速成泡菜法,

泳友教的是高麗菜要像小黃瓜,

先泡鹽水揉捏出水後,再洗淨晾乾,

若沒有揉捏出水動作,泡菜口感不會脆,

水份滯留在蔬菜裡頭,就會是偏軟的口感…

之後才會跟我一樣再淋白醋跟糖那些調味料~

 

 

 

注意看我的高麗菜都很小塊,

而且最粗的梗我去掉了,

細梗跟葉才會拿來做泡菜,

不用殺青,用一點點鹽來泡就很好吃了,

主要是靠糖、白醋跟辣椒提味~~

 

 

 

若將高麗菜洗淨後,就直接泡調味料,

菜本身會出水,我就沒有另外再加水,

不然味道就會變很淡,高麗菜跟小黃瓜

都是醃泡涼拌過後,特別會出水的蔬菜…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(圖片中的糖用的是二砂糖,所以呈現咖啡色…)

 

 

 

 

 

 

透明玻璃保鮮碗裡,看著紅跟綠交織而成的美麗畫面~

 

 

 

 

 

泡菜放在冰箱一天後再打開享用,葉片跟梗都變成微透明的狀態,

味道吃起來入味,口感也很脆,整個酸甜可口,加上自己喜的辣度,

從冰箱拿出來冰冰涼涼的,單吃或配肉配飯都很棒,

通常一兩天內就吃光它了,不愛放太久的味道太重,失去清脆感。

雲林辣椒形狀長,但只有辣椒籽的部份比較辣,

嘉義朝天椒小歸小,但整體辣度比較高一點,

加點辣椒的顏色也比較漂亮,當然加紅蘿蔔片或紅蘿蔔絲也不錯喔!

 

 

 

 

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    2018/04/20   星期五

★珍★珍



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