這個名稱有好多種,大餅,也有叫蔥烙餅的,



不過此版本用滿多油去讓它變香脆的,所以就不叫它蔥烙餅,

覺得它比較像麵包饅頭版的蔥油餅~


材料:中筋麵粉300克,細白砂糖25克,酵母3克,水150cc,

蔥花50克至80克,鹽8克,沙拉油適量~



首先就是考驗切蔥的功力了,這跟洋蔥一樣會讓人流淚,友人江咩說用蛙鏡吧!

結果我真的拿來用了,不會流淚,不過蛙鏡跟游泳一樣,過一下就霧霧的,

只好拿下來看蔥花,我是用剪的,因為討厭刀子那種最後要斷不斷的樣子,

食材能用剪的,我都給它拿來剪剪剪…~








然後切蔥時要把窗戶啊!門啊!!全都打開通風,

連冬天很少用的廚房小電風扇也打開,這樣果然讓珍在切蔥時…好理理了~~~





做法:

將中筋麵粉300克,細白砂糖25克,酵母3克,水150cc,

鹽8克揉勻,如果會有點黏手再加上
適量沙拉油,可能要捏玩個10分鐘左右吧!!

(不用攪拌器,生麵團用攪拌器可能會有壞掉的疑慮吧!)

之後再發酵個2小時,夏天可能
發酵時間會縮短一些~

完成的麵團是不太黏手的,切記~




再來就是熱油鍋了,把平底鍋旁的邊緣也沾上一些油,之前就是只有底部沾油,

結果邊邊噴上的油汙超難洗的,我用菜瓜布洗到都冒汗了,最後還是出動湯姆幫我刷才乾淨的,

但邊邊抹油後,煎完鍋子也變超好洗的~



(3大匙沙拉油給它下去…)




麵團發酵兩小時,看它有點澎後,將之用手壓成約40cm*20cm,

上頭灑上蔥花跟少許鹽,捲成40cm長的圓筒長條,兩邊尾端的口收緊,

把長條像蛇一樣盤成圓形,再醒20~30分鐘後下油鍋煎烙囉!


一開始是小團的,下鍋之後,用手將它慢慢壓平,不要碰到鍋邊是根本不會燙的

(這招是我每次去買早餐看老闆他都這樣做的,偷學起來),

上次還問老闆切蔥會不會流淚啊??結
果他說:「我都不用人切,都是機器切的」

哈哈!跟老闆買很久了,旁邊還有客人說他是沒血沒淚,切蔥不掉淚啦!~








透明的鍋蓋是我在宜家家居買的,還滿好用的,看得到一點裡頭的情形,

就會比較有安全感~~(我發現外頭店家都是用木頭蓋耶,會比較香嗎???啊知??)





全程都用小火,小火才會讓厚厚的餅都熟透,皮也不會焦掉…





盤上放烘焙紙,這樣就不會太油太難洗了,因為我冬天還真是富貴的嚴重…(
富貴手





兩面蓋上鍋蓋各烙約5分鐘左右,表面呈金黃香脆樣貌即可~

此時已經香味撲鼻而來囉~




如果要再煎第二個,請把芝麻都撈起來,才不會
第二個餅的表面苦苦的…





我們家愛吃大餅的原因就是它皮脆心軟…

簡單的材料,淡淡的鹹味,咬一咬有麵香在口中四溢,

這就是讓我變成北方大嬏的動力啊!!






最近食譜多了些,不愛廚房的我,突然被家長會媽媽們傳染好愛料理跟烘焙,

或許是有人分享跟討論,原來我也有這麼賢慧的一天,哇哈哈哈哈!!!

還有桂圓核桃小蛋糕、各式地瓜包子饅頭、杏仁瓦片餅乾…好多食譜都沒寫…

也只有寒假要照顧mo,不能趴趴跑,才能在家慢慢趕完這些文章,每次做完

一道烘焙或料理,(而且珍大多還會添加全麥麵粉增加營養,)
雖然過程辛苦,

但看到成品及家人開心的享用,就覺得自己好厲害,忍不住都要掩嘴狂笑了~

今年過年的拌(伴)手禮,應該會做
桂圓核桃小蛋糕帶回娘家吧






看完請看在我用心的份上,幫我推一下啦…拜託~ (感激不盡) 無名的文章,推↘

回覆
 
  • 1樓

    1樓搶頭香

    最近看到妳很多很棒的烹飪作品
    真的很厲害哩~~~
    年輕的時候不愛這樣的北方麵點之類的食物
    但現在外食幾乎都吃麵點蔥餅之類的...果然隨著年紀的增長,口味還真的會轉變

  • sealpha 於 February 5, 2013 01:16 PM 回應
  • 2樓

    2樓頸推

    推~好厲害喔
    看起來很好吃呢~

  • a80240a 於 February 6, 2013 09:17 AM 回應
  • 3樓

    3樓坐沙發

    小凉推^^

    小珍珍好厲害唷
    最近常看你再fb分享烘焙
    每樣甜點都好吸引人呢

  • sant628 於 February 6, 2013 11:49 AM 回應
  • 4樓

    福樓

    +1
    小珍太厲害了,但我比較愛吃餅壓很扁很扁
    那份量才會比較大

  • ctrls5460 於 February 9, 2013 04:44 PM 回應

  • 5樓

    專業的5樓

    推7
    太厲害了,看起來就好好吃 :D

  • paulyearkimo 於 February 10, 2013 11:34 AM 回應

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