這個名稱有好多種，大餅，也有叫蔥烙餅的，
不過此版本用滿多油去讓它變香脆的，所以就不叫它蔥烙餅，
覺得它比較像麵包饅頭版的蔥油餅～
材料：中筋麵粉３００克，細白砂糖２５克，酵母３克，水１５０ｃｃ，
蔥花５０克至８０克，鹽８克，沙拉油適量～
首先就是考驗切蔥的功力了，這跟洋蔥一樣會讓人流淚，友人江咩說用蛙鏡吧！
結果我真的拿來用了，不會流淚，不過蛙鏡跟游泳一樣，過一下就霧霧的，
只好拿下來看蔥花，我是用剪的，因為討厭刀子那種最後要斷不斷的樣子，
食材能用剪的，我都給它拿來剪剪剪…～
然後切蔥時要把窗戶啊！門啊！！全都打開通風，
連冬天很少用的廚房小電風扇也打開，這樣果然讓珍在切蔥時…好理理了～～～
做法：
將中筋麵粉３００克，細白砂糖２５克，酵母３克，水１５０ｃｃ，
鹽８克揉勻，如果會有點黏手再加上適量沙拉油，可能要捏玩個１０分鐘左右吧！！
（不用攪拌器，生麵團用攪拌器可能會有壞掉的疑慮吧！）
之後再發酵個２小時，夏天可能發酵時間會縮短一些～
完成的麵團是不太黏手的，切記～
再來就是熱油鍋了，把平底鍋旁的邊緣也沾上一些油，之前就是只有底部沾油，
結果邊邊噴上的油汙超難洗的，我用菜瓜布洗到都冒汗了，最後還是出動湯姆幫我刷才乾淨的，
但邊邊抹油後，煎完鍋子也變超好洗的～
（３大匙沙拉油給它下去…）
麵團發酵兩小時，看它有點澎後，將之用手壓成約４０ｃｍ＊２０ｃｍ，
上頭灑上蔥花跟少許鹽，捲成４０ｃｍ長的圓筒長條，兩邊尾端的口收緊，
把長條像蛇一樣盤成圓形，再醒２０～３０分鐘後下油鍋煎烙囉！
一開始是小團的，下鍋之後，用手將它慢慢壓平，不要碰到鍋邊是根本不會燙的
（這招是我每次去買早餐看老闆他都這樣做的，偷學起來），
上次還問老闆切蔥會不會流淚啊？？結果他說：「我都不用人切，都是機器切的」
哈哈！跟老闆買很久了，旁邊還有客人說他是沒血沒淚，切蔥不掉淚啦！～
透明的鍋蓋是我在宜家家居買的，還滿好用的，看得到一點裡頭的情形，
就會比較有安全感～～（我發現外頭店家都是用木頭蓋耶，會比較香嗎？？？啊知？？）
全程都用小火，小火才會讓厚厚的餅都熟透，皮也不會焦掉…
盤上放烘焙紙，這樣就不會太油太難洗了，因為我冬天還真是富貴的嚴重…（富貴手）
兩面蓋上鍋蓋各烙約５分鐘左右，表面呈金黃香脆樣貌即可～
此時已經香味撲鼻而來囉～
如果要再煎第二個，請把芝麻都撈起來，才不會讓第二個餅的表面苦苦的…
我們家愛吃大餅的原因就是它皮脆心軟…
簡單的材料，淡淡的鹹味，咬一咬有麵香在口中四溢，
這就是讓我變成北方大嬏的動力啊！！
最近食譜多了些，不愛廚房的我，突然被家長會媽媽們傳染好愛料理跟烘焙，
或許是有人分享跟討論，原來我也有這麼賢慧的一天，哇哈哈哈哈！！！
還有桂圓核桃小蛋糕、各式地瓜包子饅頭、杏仁瓦片餅乾…好多食譜都沒寫…
也只有寒假要照顧ｍｏ，不能趴趴跑，才能在家慢慢趕完這些文章，每次做完
一道烘焙或料理，(而且珍大多還會添加全麥麵粉增加營養，)雖然過程辛苦，
但看到成品及家人開心的享用，就覺得自己好厲害，忍不住都要掩嘴狂笑了～
今年過年的拌（伴）手禮，應該會做桂圓核桃小蛋糕帶回娘家吧～
看完請看在我用心的份上，幫我推一下啦…拜託~ (感激不盡) 無名的文章，推↘
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1樓
1樓搶頭香
最近看到妳很多很棒的烹飪作品
真的很厲害哩~~~
年輕的時候不愛這樣的北方麵點之類的食物
但現在外食幾乎都吃麵點蔥餅之類的...果然隨著年紀的增長,口味還真的會轉變
推 - sealpha
於 February 5, 2013 01:16 PM 回應
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5樓
專業的5樓
推7
太厲害了，看起來就好好吃 :D - paulyearkimo
於 February 10, 2013 11:34 AM 回應
