其實想做這道滷味，是泳友分享她做的滷味給我吃過後，
實在太銷魂（有點浮誇，SORRY, 但真的好吃），跪求她傳授一下做法…
泳池的大姐們手藝都很好，分享的美食都很道地，沒像我只會分享杏仁巧克力、
桂圓蛋糕、東北蔥大餅這些不是很正式，比較像點心的食物呀！？
某次聚會時的餐點，豆干就是由麗香姐提供的，素食滷味，冰過也非常好吃…
她說豆干滷到要收汁，所以看到形狀已經變成皺皺的，就知道非常入味又香啊！！
今天要分享的食譜跟麗香姐的有點不同，老實說沒她做的美味，
但各有巧妙不同，這個是素食滷味蜜汁版的…有參考愛料理網站的，應該沒錯…
再加一點泳友們滷味的心得…
【素食滷味】
★食材材料：屏干１０塊、三角油豆腐８塊、杏鮑菇３株（切滾刀塊）
★滷汁材料：醬油半碗、沙拉油半碗、冰糖２／３碗、水２碗、
八角５顆、胡椒粉、梅子粉、米酒、香油…適量。
★做法：將滷汁材料攪拌煮滾後，把食材放入滷汁中轉小火，記得要多攪拌以防鍋底燒焦…
小火細火慢煮５０分鐘後，蓋上鍋蓋悶１０分鐘即可。
☆依不同食材的特性，滷製的時間有所不同：
屏干（豆乾）滷５０分鐘、杏鮑菇４０分鐘、油豆腐３０分鐘、豆皮類１０分鐘…。
單位（碗）是指一般吃飯的那種飯碗，不是碗公喔！！
豆皮類只能滷10~20分鐘左右，因為它實在像海綿一樣太會入味了，
一不小心就會味道太重，10分鐘就有淡淡香氣，很好吃了啦~~。
素食的滷味看起來油亮，
但吃起來不會太油膩喔～讚啦！！！
放涼後看起來油油亮亮的，
深深淺淺的顏色，代表非常入味喔～～
杏鮑菇要用滾刀切塊…
傘狀處比較容易入味，記得味道剛好時可以先夾起來，
以免味道太重而破壞整體口感～～
其實我不太喜歡自己部落格走向很多食物或料理的方向，
希望比較多運動玩樂休閒的，因為料理這條路是
Easy to play, hard to master.
「上手容易，精通很難 」
有黃色燈光的關係，看起來顏色比較偏橘，
實際沒有這麼黃喔~不要被這張照片給騙了耶~
八角在滷味裡頭的角色非常重要啊！！
焦糖色的杏鮑菇，再滷久一點就變琥珀色透明了吧！！
豆乾要花５０分鐘才會入味…
但吃起來是外皮香Q，內心有軟香口感呀呀呀～
如果滷味食材中的冰糖想要用砂糖取代，記得量要比冰糖少一點，不然會太甜，
悶在鍋中的時間太長的話，也會讓食材味道變重，不想吃太重口味的人，記得把滷汁倒掉…
若糖跟醬油都改成半個飯碗，味道會比較清爽一些，想吃辣的朋友們可自行加辣椒片或辣椒粉…
不想吃太油膩，怕太上火的人，沙拉油可以加一點點就好，外表不油亮，但味道一樣讚喔！
此道餐點因為沒有動物性油脂，所以冰過後也不會凝結一層厚厚油脂在上頭，素食滷味的優點
就是…冰過也很好吃，提供給大家參考看看囉！！（你們也有心得可以提供給我嗎？？）
珍個人覺得料理這條路是： Easy to play, hard to master. 「上手容易，精通很難 」
＃滷味食譜 ＃美味素食 ＃滷豆乾 ＃滷杏鮑菇
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